食—饮食礼仪

2016-12-01

中餐-把盏举箸礼始饮食

社交宴请,宜选择环境幽雅、卫生良好、设施完备、交通方便的餐厅或酒楼。

应邀参加聚餐时,要准时到达。如若迟到,则应表示歉意。

点菜时,应是量入为出,心中有数,不乱点,不铺张浪费。这样既显热情,又显实在。

被请者在点菜时,可以向主人表示自己没有什么特殊要求,请对方随便点,也可以认真点上一个不太贵的菜,而请其他人再点,这是最得体的办法。

在宴请中,要注意按年龄、辈分高低为序排列桌次和位次。

入座时,应于主人、主宾之后就座,或与大家一道就座。抢在他人之前就座,显然是有失风度的。

与人交谈时,应礼貌地暂时放下筷子。

湿巾,只适宜用来擦手,不宜用来擦脸、擦嘴、擦汗。

进餐时,敲打餐具发出声音或用餐具指向别人都是不礼貌的。

当宾主进行致辞时,认真去倾听,这会给人留下很好的印象。

⑾在取菜时,不宜翻来覆去、挑挑拣拣。

⑿用餐的速度不宜过快,也不宜过慢,最好能与同桌其他人基本同步。

⒀在用餐前后,可适时进行交际活动。

[温馨提示]女士用餐前最好先拭去口红,以免餐具留下口红唇痕。

西餐-舞刀弄叉何妨优雅

举止优雅、衣着考究、尊重女士,这是吃西餐的基本风度。

将餐巾展开折双或对角折,折棱朝自己,摊放在双腿上。

右手持刀,左手持叉,刀叉同时配合使用,这是进食西餐的基本功。

喝汤时不宜发出声响;若汤热,可试温,但不宜用嘴吹,更不宜用匙拨弄。

取用刀叉时,应按照由外向内的顺序,吃一道菜换一套刀叉。席间谈话可以拿着刀叉,但在做手势时必须放下。

切割食物时,应从食物左侧叉住食物切起,切好一块吃一块,不要弄得铿锵作响。

刀叉掉落地之后便不宜再使用。

如果餐中离座,应该将餐巾放在椅子上,或让它在桌缘边下垂一角。

不宜用餐巾擦汗、擦桌子、擦餐具等。

在叫唤侍应生时,不宜高声大喊,适宜用眼色或举手示意。

[温馨提示]品尝西餐时要注意安静,要与环境和谐。

料理-和敬清寂承唐风

在日本式的房间里吃饭,如果有壁龛,则壁龛前的座位为上座;如果没有,则里面的是上座;主客左侧是次主客。

用小餐具盛的菜可以端在手里吃,大餐具适宜放在桌上,夹着吃用,带汁的东西放在碗里吃。

日本料理和中餐一样,都使用筷子。但不宜整个手握住筷子或使筷子交叉。

[温馨提示]日式料理菜式讲求清淡,且有“过午不食”的习俗。

给客人斟酒时,要右手持壶,左手托底,壶嘴绝不能碰到杯口。

饮酒-美酒敬“佳人”

在主人或侍者斟酒时,不要忘记要道谢。必要时,还需起身站立,或欠身点头行礼。

敬酒时,应表示祝愿、祝福的意思。

在他人敬酒或致辞时,应停止用餐或饮酒,认真倾听。

提议干杯时,宜起身站立。

男士不宜首先提议为女士干杯,晚辈、下级不宜首先提议为长辈、上级干杯。

敬酒不宜过量,要适可而止,以免令人尴尬。

假如因为生活习惯和健康等原因不能饮酒,可以向大家申明自己不能饮酒的客观实际原因;或主动以其他饮料代酒;或委托亲友、部下、晚辈代为饮酒。

他人为自己斟酒时不宜强硬推辞。

[温馨提示]在中餐中,主人亲自敬酒后,应当回敬主人。

西餐宴会上,常常是只祝酒不劝酒,只敬酒而不真正碰杯。

 

品茶-茶中自有真性情

在上茶之前,最有诚意的做法是询问客人有何偏好,多备几种茶叶,供客人选择。

向客人献茶时,应起立,双手持杯,递给客人,并轻声告之:“请用茶。”此时,客人也要起立,双手接杯,并表示谢意。若来客较多,则应严格遵守奉茶的顺序,给来客一一上茶。

奉茶要谨慎小心,不可将茶杯撞在客人手上或身上;尽量不从客人前方上茶;尽量不用一只手上茶。

奉茶要先客人,后主人;先主宾,后次宾;先女士,后男士;先长辈,后晚辈;先上级,后下级。

一般为客人奉上的第一杯茶不宜过满,最好只倒七八分满。

要为客人勤斟茶,勤续水;在续水时,不要续得过满,也不要使自己的手指、茶壶或者水瓶弄脏茶杯。

客人被主人以茶相待,要态度谦恭,应当立即起身站立,双手捧接,并道以“多谢”。当其为自己续水时,应以礼相还,通过点头致意、行叩指礼或欠身施礼的方式道谢。

饮茶时,要将茶水认真品味。

[温馨提示]品味茶水要小心啜饮,细心品尝,最好每饮一口茶后,使其在口中稍作停留,再慢慢下咽,这样才能满口生香,切忌一饮而尽。

咖啡-喝出您的品位

饮咖啡时,不宜大口喝下,而应仔细品味,举止优雅。

给咖啡加入糖或冰块后,应用小匙沿周边将其搅均匀,然后,将匙放在碟子左边或横放于靠近身体的一侧。

如果咖啡太烫,可用匙轻轻搅动,使其降温,不宜用嘴去吹。

不能以匙舀起去喝咖啡,而应端杯饮用。

甜点与咖啡不宜同时享用。吃点心时,应先放下咖啡杯,吃完后,再继续饮用。

[温馨提示]一般在社交场合中,咖啡的饮用数量在一杯至三杯之间。

喝咖啡时小匙不宜放在杯内。

自助餐-随心所欲亦有道

进入自助餐厅后,首先要找到座位,而不要先急于找寻餐台在哪里。

前往取餐时,应将餐巾打开放在椅子上或椅子扶手上,表示此座已有人坐了。

取餐一次只拿一种,不宜多种混在同一盘中。

取餐时要注意尽量避免把食物掉在餐台上、汤汁洒在汤碗外。

每取一道餐应换用新的盘子,千万不要拿用过的餐盘去取第二道、第三道菜。

同桌用餐者并不一定相识,不妨主动自我介绍以示友善,谈话也以轻松、幽默之话题为妥。

用餐的速度最好与同桌其他人不要差距太大。

[温馨提示]取餐一次不宜拿太多,以免造成浪费。

可适当照顾他人,但顾名思义是“自助”,因而不宜越俎代庖。

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